Egy falat Oszaka: japán takoyaki házilag
A takoyaki Japán egyik legismertebb utcai étele, amelyet különösen Oszakával kapcsolnak össze. A kis, gömb alakú falatok kívül aranybarnára sülnek, belül pedig puhák és krémesek maradnak. Hagyományosan apróra vágott polip kerül a tésztába, de otthon más töltelékkel is elkészíthetjük.
A takoyaki elkészítése lépésről lépésre
Hozzávalók 4 adaghoz
150 g finomliszt
2 tojás
450 ml dashi vagy más enyhe alaplé
1 evőkanál szójaszósz
1 teáskanál sütőpor
150 g főtt poliphús
2 szál újhagyma
2 evőkanál apróra vágott savanyított gyömbér
kevés semleges ízű olaj a sütéshez.
A tálaláshoz 3–4 evőkanál takoyaki szósz vagy enyhén édeskés barbecue-szósz, 2–3 evőkanál majonéz, 1 szál újhagyma és szárított bonitopehely használható.
A tészta titka
A tojásokat az alaplével és a szójaszósszal simára keverjük, majd hozzáadjuk a lisztet és a sütőport. A massza szándékosan hígabb lesz, mint egy hagyományos palacsintatészta. Ez teszi lehetővé, hogy sütés közben a tészta kitöltse a formát és körülölelje a tölteléket. A takoyakihoz speciális, félgömb alakú mélyedésekkel rendelkező sütőforma szükséges. A formát alaposan felmelegítjük és minden mélyedést vékonyan beolajozunk. Ezután tésztát öntünk bele úgy, hogy a mélyedések között is jusson belőle. Nem baj, ha elsőre kissé rendezetlennek tűnik.
Így lesz szép gömb alakú
A tésztába kerül az apróra vágott poliphús, újhagyma és savanyított gyömbér. Amikor az alsó rész már kezd megszilárdulni, két pálcikával vagy kis spatulával óvatosan megfordítjuk a darabokat. A művelet eleinte nehéznek tűnhet, de a félig megsült tészta egy idő után már könnyen formázható. Sütés közben folyamatosan forgatjuk a golyókat. Ha valahol hiányzik a tészta, egy kevés masszát aláönthetünk, majd ezt is a golyó köré fordíthatjuk. A cél, hogy kívül egyenletesen pirult, gömbölyű falatokat kapjunk, miközben a belsejük lágy marad.
A feltét sem maradhat el
A kész takoyakit tányérra tesszük, meglocsoljuk a szósszal és majonézzel, majd megszórjuk újhagymával és bonitopehellyel. A bonitopehely a forró takoyaki fölött kissé megmozdul, ami az étel látványos része. A takoyakit érdemes azonnal tálalni, de óvatosan fogyasszuk, mert a belseje sokáig nagyon forró marad. Ha nincs otthon polip, garnélarákkal, apróra vágott főtt csirkével vagy akár gombával is elkészíthetjük. Ezek nem a klasszikus változatok, de otthoni kísérletezéshez jól használhatók. A lényeg a puha belső, a pirult külső és a karakteres szószos feltét.
