A zseniális piskótatekercs - és ötletek a töltelékhez
A piskóta az egyik legfinomabb és legkönnyebben elkészíthető tészta, ráadásul többféleképpen felhasználható. Lehet a torta alapja, vagy készülhet belőle klasszikus meggyes piskóta, no és ott van az a bizonyos 1000 arcú piskótatekercs is!
Így készül a piskótatekercs
Hozzávalók:
- 12,5 dkg porcukor
- 1 cs vaníliás cukor
- 4 db tojás (nagy)
- 12,5 dkg liszt
- 2 ek forró víz
A porcukrot és a vaníliás cukrot tegyük bele a keverőtálba, majd adjuk hozzá az egész tojásokat, és pár perc alatt, robotgéppel keverjük jó habosra.
Amikor már jó habos, állandó keverés mellett, csorgassuk hozzá a forró vizet, majd keverjük még 1-2 percig.
A lisztet szitáljuk hozzá a cukros-tojásos habhoz, majd fakanállal, óvatosan keverjük, forgassuk össze.
Egy gáztepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd egyenletesen kenjük rá a masszát. (kb. 37x33 cm-es gáztepsi)
Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb.15 perc alatt süssük készre. (Én légkeverésnél 160 fokon, 15 percig sütöttem.)
Egy nagyobb sütőpapírt enyhén szórjunk meg liszttel, majd a sütőből kivett tésztát, rögtön fordítsuk rá. Ezután óvatosan húzzuk le róla a sütőpapírt, majd egy nedves konyharuhával takarjuk le a tésztát. (A konyharuhát alaposan csavarjuk ki, hogy éppen csak nedves legyen.)
Fontos tipp:
Amikor a tészta már éppen csak langyos, vegyük le a konyharuhát, és a sütőpapírral együtt tekerjük fel, majd úgy hagyjuk teljesen kihűlni. (Én legalább kétszer ki és fel tekerem, majd hagyom teljesen kihűlni.)
Így készül a karamellizált áfonyás-mascarponés krém
Karamellizált áfonya hozzávalói:
- 30 dkg áfonya
- 1 ek barna cukor
- 1 cs vaníliás cukor
- 1 kk őrölt fahéj
Az áfonyát tegyük egy tányérba, majd szórjuk meg a barna cukorral, a vaníliás cukorral, és az őrölt fahéjjal, keverjük össze, majd tegyük be a mikróba, és 1-2 perc alatt karamellizáljuk meg. Közben egyszer óvatosan keverjük meg, arra figyelve, hogy ne törjük nagyon össze az áfonyaszemeket.
Ezután vegyük ki a mikróból, majd hűtsük ki teljesen mielőtt a krémhez kevernénk.
Áfonyakrém hozzávalói:
- 30 dkg előzőleg karamellizált áfonya
- 25 dkg mascarpone
- 15 dkg porcukor
- 2 cs vaníliás cukor
- 2-3 dl Meggle cukrászhab
A mascarponét keverjük simára a porcukorral, és a vaníliás cukorral.
A Meggle cukrászhabot (habtejszín) verjük fel kemény habbá, óvatosan keverjük, forgassuk össze a mascarponekrémmel, majd felezzük el a krémet. (A felvert tejszínhabot apránként keverjük hozzá, arra figyelve, hogy egy közepesen kemény krémet kapjunk.)
A megfelezett krém egyik feléhez adjuk hozzá az előzőleg megkaramellizált, és teljesen kihűtött áfonyát, majd óvatosan egy keverőkanállal, keverjük össze, vigyázva hogy a habos-krém, ne nagyon törjön.
A teljesen kihűlt piskótát tekerjük ki, egyenletesen kenjük meg az áfonyakrémmel, majd óvatosan tekerjük fel.
Ezután vonjuk be a tekercset a félretett fehér krémmel, majd ízlés szerint díszítsük áfonyával.
Az elkészült áfonyakrémes piskótatekercset ezután tegyük be pár órára (v. egész éjszakára) a hűtőbe, hogy kellően megdermedjen és az ízek jól összeérjenek.
Tálalás előtt vegyük ki a süteményt a hűtőből, ízlés szerint szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk.
Forrás: gizi-receptjei.blogspot.hu
Mit tekerhetsz még bele?
A piskótatekercsbe kerülhet még lekvár, csokikrém, vaníliás krém, langyosra hűlt puding gyümölcsökkel vagy akár jégkrém is. Ez utóbbi esetben alaposan hűtsd le a tésztát, amikor bele kerül a fagyi, és azonnal fogyasszátok!
