A tökéletes házi majonéz receptje
A majonéz az a konyhai alapdarab, amelyet legtöbbünk készen vesz le a polcról — pedig amikor házilag készül, egészen más dimenziót nyit meg. A friss tojássárgája krémessége, az olaj tiszta íze és a fűszerek finom játéka olyan luxust hoz az asztalra, amelyet semmi nem helyettesít.
A séfek szerint a házi majonéz az egyik „csendes csoda”: pillanatok alatt feldobja a legegyszerűbb ételeket, elegáns kísérője a húsoknak, halaknak, zöldségeknek — vagy akár a ropogós sült krumplinak. A következő recepttel te is a saját konyhád séfjévé válhatsz.
Így készül a tökéletes házi majonéz
Hozzávalók (kb. 2 dl-hez):
1 nagy, friss tojássárgája
1 evőkanál dijoni mustár
1 evőkanál citromlé vagy fehérborecet
150 ml semleges ízű olaj (napraforgó, szőlőmag vagy light olívaolaj)
1 csipet só
frissen őrölt fehér- vagy feketebors
Elkészítés:
A tojássárgáját, a mustárt és a sót keverd el egy közepes tálban. Nagyon lassan, cseppenként kezdd el hozzáönteni az olajat miközben folyamatosan kevered (kézi habverővel vagy géppel). Amikor a keverék már kezd sűrűsödni, gyorsíthatsz: vékony sugárban add az olajat. Végül ízesítsd citromlével vagy ecettel és egy kevés borssal. A végeredmény egy selymes, stabil, elegáns majonéz – teljesen más, mint a bolti.
Séftrükkök, amelyekkel emelheted a szintet
Szobahőmérséklet a kulcs. A tojás és a mustár legyen meleg, így sokkal könnyebben emulgál a keverék. Használj fémtálat! Stabilabb, gyorsabban hűl és könnyebb látni az állagot. Olajkombinációk. Egy kevés extra szűz olívaolaj karaktert ad, de csak a végén keverd bele — különben túl erős lesz.
Hogyan tálalják a séfek? – 3 ötlet otthonra
Pöttyökben vagy csíkokban a tányéron: egyszerű halaknál vagy zöldségeknél modern, letisztult hatást kelt. Habbá verve (kevés víz hozzáadásával): könnyed, légies állagot ad, amely elegáns kiegészítője a sütőtöknek, burgonyának. Fűszerekkel márványozva: egy kevés pesto vagy chiliolaj a tetején vizuális és ízbeli extra.
