A flódni
Akár bejgli helyett is az ünnepi asztalra kerülhet a flódni, amit még mindig összehozhatsz szent estére.
Tartsa fel a kezét az, aki az év végi ünnepi időszakban nem szenved időhiányban, nem rohan ezerrel a saját és a családja dolgai után, és nem lobogtatja a még mindig hiányos ajándéklistát kétségbeesetten…ugye, hogy alig van ilyen. Nyilván e sorok írója is küzd ettől az általános betegségtől, amit az ünnepi hajrá nyom ránk. Node. Nekem bevált egy módszer, amit akkor vetek be, ha már tényleg úgy érzem magamat, mint aki bolondokházból és/vagy állatkertből szabadult. Ez pedig a konyhaterápia. Lehetőség szerint minél bonyolultabb és pepecselősebb recepttel, hogy tényleg ne legyen idő másra gondolni, csak a sütemény vagy egyéb étel összetevőire. Nálam erre remekül bevált a flódni receptje.
Macerás, vagy sem
Miért is tartják bonyolultnak? Mivel sokféle összetevőből áll, egyesek szerint sokat kell vele vacakolni, talán ezért. Tény, hogy nem egy beleütöm-ráöntöm-megkavarintom-és-máris-kész receptről van szó, de nézzük is, milyen kihívással szoktam kezelni magamat agybaj ellen.
Ami kell hozzá A tésztához:
- 500 g finomliszt
- 250 g vaj/zsír
- 200 g porcukor
- pici só
- 3 tojás sárgája
- 1 dl fehérbor
A töltelékekhez:
- 8-900 g alma pucolva
- 2 evőkanál barnacukor
- 1 citrom leve
1-1 kkanál őrölt fahéj, szegfűszeg
200 g darált mák
- 100 g cukor
- 50 g mazsola (aki utálja, kihagyhatja természetesen)
1,5 dl fehér bor
200 g darált dió
- 100 g cukor
- 50 g mazsola (szintén elhagyható, ha heveny mazsolaallergiánk van )
1,5 dl fehérbor
szilvalekvár
- tojás a kenéshez
Elkészítése:
Először összedobjuk a tésztát. A tál lisztben elkeverjük a porcukrot és a csipet sót. A vajat felkockázzuk, elmorzsoljuk a lisztben, és amikor már egyenletesen eloszlattuk, a bort és a tojássárgákat beleöntve alaposan összegyúrjuk. Gombócot formálunk belőle, majd a hűtőbe téve pihentetjük egy kicsit.
A tészta kényszerpihenője alatt összeállítjuk a töltelékeket. Az almát lereszeljük, lábosba tesszük, a cukorral, citromlével és a fűszerekkel a tűzhelyen összeforraljuk, félretesszük hűlni. Gyakorlatilg ugyanígy járunk el a mákos és diós töltelékkel is, az összetevőket lábosba tesszük, felforraljuk egyszer, és hűlni hagyjuk.
Elővesszük a tésztát a hűtőből, megpróbáljuk 5 egyenlő részre vágni. Egyesével kinyújtjuk, magasabb falú tepsibe (kb 25x35 cm) tesszük először az elsőt. A tésztára simítjuk a kihűlt, kinyomkodott almás tölteléket. Megint kinyújtunk egy tésztát, ráborítjuk az almára, erre is rásimítjuk a tölteléket, majd ennek a tetejére ennek is nyújtunk egy tésztalapot. Erre kerül a diós töltelék, annak a tetejére megint egy tésztalap, amit bőséggel vastagon megkenünk szilvalekvárral, amire megy az utolsó réteg tészta. (direkt erre a süteményre szoktam tartogatni anyósom vörösboros-csokoládés szilvalekvárját…az önmagában megérne egy receptet )
Megkenjük a felvert tojással, megszurkodjuk villával, és az előmelegített sütőbe tesszük. Légkeveréssel 180 fokon sütjük kb. 5-55 percig.
Tippek
Az almás tölteléket is felforralhatjuk fehérborral, ha már a tésztához és a többi töltelékhez is használjuk, adjunk bele apait-anyait. Egy a lényeg, hogy az alma lehetőség szerint ne engedjen már nagyon sok levet, mert eláztatja a tésztát.
Van, aki pont ezért cseréli a rétegeket, alulra nem az almát teszi, hanem a diót.
Érdemes a folyamatot előre végiggondolni, és úgy nem fogunk elúszni az összetett tevékenységben, és ami a leglényegesebb, nem fog a mosogatóban egy halom használt edény állni.
