Mi is az a panko morzsa, és hogyan készítsd el házilag?
A minap egyik receptünkkel kapcsolatban joggal merült fel olvasóinkban a kérdés: mi is az a panko? Nos, a megfejtés egyszerűbb, mint gondolnád, és - bár a válasz egészen egzotikusnak tűnhet elsőre - akár Te magad is elkészítheted, hiszen az alapanyag valószínűleg most is ott csücsül a konyhádban. :)
Tehát mi is az a panko?
A panko nem más, mint a japán zsemlemorzsa. Nagyon egyszerű alapanyag, mégsem találkozunk vele a közértben, vagy ha mégis, akkor egészen borsos áron, de azért mégis csak az a legjellemzőbb, hogy csak speckó gasztro boltokban látjuk. Éppen ezért azt gondolhatnánk, hogy ez egy kuriózum, egy különleges japán fogás, pedig erről szó sincs. Hiszen a panko nem más, mint kenyérből készült nagy szemcséjű morzsa, amit több mindenhez is felhasználhatunk, de a legtutibb az, ha a rántott húsra kerül - zsemlemorzsa helyett.
Kétféle panko létezik a japán konyhában, a fehér és a “barna”. A fehér változatban csak a kenyér “bele” van, nagy darabokban, míg a másikban ott a héja is, és általában teljes kiőrlésű kenyérből készül - ezt itthon még ritkábban kapni.
Joggal merülhet fel bennünk, hogy mi akkor ebben a különleges, és mitől jobb vagy másabb, mint a mi jó kis zsemlemorzsánk, amit már a nagyi is használt...
Nos, annak köszönhetően, hogy a panko darabkáinak mérete a többszöröse a zsemlemorzsáénak egy egészen más minőséget kapunk, más állagot. A panko szinte pehelyszerű, könnyed, légies. Ez a szerkezet kevésbé jó nedvszívó, mint a mi morzsánk, ebből pedig egyenesen következik, hogy kevesebb olajat képes magába szippantani, így ha ezt használjuk a rántott húshoz, az egy fokkal könnyebb étel lesz. Ráadásul még ropogósabb is, ami nem elhanyagolható fegyvertény eme vasárnapi fogás esetében.
Panko morzsaHogyan készíts pankót házilag?
Most, hogy felfedtük az alapanyagot, gondolom, nem lesz meglepő a következő kijelentés: igen, a pankot otthon is el lehet készíteni.
Végy egy, már szikkadt fehér kenyeret. Vágd szeletekre, és nyesd le a héját is. Tedd aprítógépbe, amivel szabdald durva darabokra. Ezután egy gáztepsin oszd szépen el, majd be a sütőbe vele! Kb. 60 fokon szárítsd ki, de ne pirítsd meg. Mikor már száraznak tűnik az eredmény, vedd ki, és hűtsd le, és egy kicsit hagyd még tovább száradni. Mikor már tényleg pehelyszerű, tedd üvegbe! (Az ötlet az izeselet.hu oldalról származik.)
Használd bátran bármilyen ételbe, amibe zsemlemorzsát tennél.
Mezei boltokban kenyérmorzsa néven már kapható a japán pankohoz hasonló magyar termék is.
Pankós csirke
Ha kedvet kaptál a morzsa elkészítéséhez, esetleg beszereztél egy eredeti japán verziót, akkor semmiképpen ne hagyd ki ezt a panko morzsás csirke receptet: Rántott csirke másként - kalóriaszegényen is finom>>
Jó étvágyat és kellemes kísérletezést kívánunk Neked!
Forrás: gock.hu
