A klasszikus, a gyors és a különleges madártej
Sokunk kedvenc gyermekkori nassolni valója volt a madártej, és az imádat valószínűleg felnőttként is megmaradt. A nagyszerű desszertnek azonban többféle változata is van, igaz, mi a klasszikus eredeti receptre esküszünk. Mindenesetre készíthetünk akár madártejes pohárkrémet is, ha ahhoz szottyan kedvünk. Változatok madártejre!
Klasszikus madártej
Hozzávalók / 4 adag
- 4 db tojásfehérje
- 2x1 csipet só
- 2 ek porcukor
- 800 ml tej
- 1 db vanília
- 4 db tojássárgája
- 70 g cukor
A tojásfehérjét egy csipet sóval kezdjük el kemény habbá verni, majd adjuk hozzá a két evőkanál porcukrot, és verjük teljesen keményre.
A tejhez adjuk hozzá a vaníliarúd kikapart magjait, majd forraljuk fel, és kanállal szaggassuk bele a tojáshabból galuskákat. Két-három percig főzzük, majd óvatosan fordítsuk meg, újabb két-három perc, és már szedhetjük is ki egy üres tálba.
A tojássárgáját egy csipet sóval és a cukorral keverjük jó habosra, öntsük hozzá egy keveset a langyos tejből, majd azonnal keverjük simára. Adjuk hozzá a maradék tejet, keverjük el, és öntsd vissza az egészet az edénybe.
Alacsony lángon, folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg szépen be nem sűrűsödik, majd hagyjuk kihűlni. Tegyük a tetejére a galuskákat, és az egészet rakjuk be a hűtőbe legalább 2-3 órával azelőtt, hogy tálalni szeretnénk.
Forrás: nosalty.hu
Madártej pohárkrém
- 4 dl tej
- 4 dl habtejszín
- 50 g erythritol
- 1 db vanília
- fél citrom reszelt héja
- 3 db tojás
- 2 db lapzselatin
- 1 csipet só
A tejet, a tejszínt, az édesítőt, a vanília kikapart magjait és a citromhéjat egy lábasban felforraljuk.
A lapzselatinokat hideg vízbe áztatjuk 5 percre.
A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. Közepes kanállal szaggatva, adagonként a forró tejbe szaggatva, fél-fél perc alatt mindkét oldalát megpároljuk, majd szűrőbe szedjük.
A tejszínes tejhez hozzáadjuk a tojások sárgáját és a kicsavart zselatin lapokat, és habverővel addig kevergetjük, míg pudingszerű állaga lesz.
Poharakba mérjük, hűvös helyre tesszük kihűlni. Utána a galuskákat is ráhelyezzük, fogyasztásig hűtőben tároljuk.
Forrás: nosalty.hu
Gyors madártej
- 1 l tej
- 3 db tojás
- 3 tk vaníliás cukor
1 ek liszt
3 ek cukor A tejet pár kanál kivételével langyosítjuk. 3 tojássárgáját kikeverünk 2 teáskanál vaníliás és 3 evőkanál kristálycukorral. A lisztet is hozzáadjuk és simára keverjük a masszát, majd pár kanál tejjel hígítjuk, végül a langyos tejhez folyamatos keverés közben hozzáöntjük és sűrűre főzzük. A tojásfehérjéket mikrozható edényben verjük fel, egy teáskanál vaníliás cukorral ízesítjük a végén, majd amikor már kemény hab, a 1 percre a mikróba helyezzük. A saját gőzében meg fog főni, s a madártejbe szaggathatjuk.
Forrás: nosalty.hu
Részeges madártej (pohárkrém)
Hozzávalók:
6 nagy pohárhoz:
A piskótához:
- 3 evőkanál liszt
- 3 evőkanál cukor
- 3 tojás
- fél csomag sütőpor
A krémhez és a habhoz:
- 6 tojás f- él csomag vaníliás vagy tejszín ízű pudingpor
- cukor vagy édesítő ízlés szerint
- 1 teáskanál vanília aroma
- 1,2 l tej
Valamint:
- cherry likőr
- 5 dkg őrölt mandula
- tejszínhab
Elkészítés:
A piskótához valókat egy tábla rakjuk és a robotgép legnagyobb fokozatán 2-3 percig habosítjuk. Egy 20 centi átmérőjű kivajazott tortaformába öntjük, és közepes lángon aranysárgára sütjük.
Az 1 liter tejet a vanília aromával felforrósítjuk. A lángot mérsékelve a cukorral felvert tojásfehérjét beleszaggatjuk úgy, hogy a hab ne főjön, inkább csak dagadjon a tejben fél perc után megfordítjuk, újabb fél perc után szűrőedényben lecsepegtetjük. Amennyi tejet enged a tojáshab, azt visszaöntjük. A tojássárgákat, a pudingport, a cukrot és a 2 dl tejet csomómentesen elkeverjük, és a forró tejhez öntjük folyamatos keverés mellett (robotgép 1- fokozat). Kevergetve felforraljuk. Kihűtjük.
A piskótából mintákat szaggatunk. A minták egyik felét előbb cherrybe, majd a mandulába mártogatjuk (bőségesen).
Hozzálátunk a pohár megtöltéséhez. A részeges piskótát, a vaníliás krémet és a tojáshabot legalább 2 rétegben egymásra rakjuk. A tetejére a maradék krémet kenjük, 1-1 mintát hagyhatunk díszítésnek. Tejszínhabbal tálaljuk.
Forrás: mindmegette.hu
