Palacsinta sósan – 3 recept a hortobágyin túl!
Igazából bele sem gondolunk, hogy a palacsinta személyében milyen aduász van a kezünkben. Ez az egyszerű, házi készítésű tészta rendkívül sokoldalú és még finom is. Beletekerve még a zöldségeket is jobban el lehet adni a gyerekeknek, a ragukhoz, pörköltekhez, szószokhoz pedig mennyei köret. És ismétlem, ez egy HÁZI tészta, ami azért nem mindegy!
Nem állítjuk, hogy a fehér liszttel elkészített, olajban kisütött palacsinta olyan fantasztikusan egészséges vagy diétás lenne, de azért nem is ördögtől való. Főleg, mivel a teflonsütőknek köszönhetően már tényleg minimális olajat kell csak hozzá használni, a fehér lisztet pedig ki-ki ízlése és allergiája szerint lecserélheti különböző lisztkeverékekre. Mi most az egyszerűség kedvéért egy fehér lisztes palacsinta alaptésztát osztunk meg veletek, majd jönnek a töltelék ötletek! Mellé mindenképpen friss zöldségekből álló salátát ajánlunk!
Palacsinta alaptészta
A telegraph.co szerint a tökéletes palacsinta receptje:
- 110 g liszt
- 1 nagyobb tojás
- 280 ml tej
- 2 evőkanál olvasztott vaj
- 2 csipet só
Tegyük a lisztet egy keverő tálba, készítsünk egy mélyedést a közepén, adjunk hozzá egy csipet sót, üssük bele a tojást és egy kis tejet, majd kezdjük el egy habverővel keverni. Adjuk hozzá fokozatosan a tejet, még egy csipet sót, keverjük ki csomómentesre. Egy serpenyőt felforrósítunk, kikenünk vajjal és ebben sütjük meg a palacsintát. Egy merőkanállal merjünk annyi tésztát a serpenyőbe, amennyi éppen lefedi, amikor már barnulni kezd a széle, rázzuk meg egy kicsit a serpenyőt, ha a tészta lazán csúszik rajta, akkor fordítsuk meg, ha kicsit leragad, használjunk egy spatulát a fellazításához.
Sonkás palacsinta gombamártással
- 25 dkg főtt sonka
- 1 evőkanál finomliszt
- 4 dl tejföl
- 20 dkg csiperke
- só, bors
- 3 ek napraforgó olaj
- 2 közepes fej vöröshagyma
A főtt sonkát felaprítjuk, és összekeverjük annyi tejföllel, hogy krémes masszát kapjunk. Beletöltjük a palacsintákba. Egy kis olajon üvegesre pároljuk a felkockázott vöröshagymát, hozzáadjuk a szeletelt csiperkét, kis vizet, a sót és borsot. Addig pároljuk, amíg az összes kiengedett víz java el nem fő. Ezután a maradék tejfölből és lisztből habarást készítünk és a gombára tesszük. Amikor besűrűsödik egy jénaiba öntjük a szószt és elhelyezzük benne a palacsintákat. Forró sütőben áthevítjük, még melegen tálaljuk zöld salátával. Petrezselyemzölddel is megszórhatjuk.
Bolognai palacsinta
Ilyen palacsintát először a Csepel Művek lábánál elhelyezkedő palacsintázóban fogyasztottam, és fenomenális. Lényegében a szokásos módon készítsük el a bolognai mártást darált hússal, paradicsom szósszal és jó sok oregánóval egy kis bazsalikommal, vagy amilyen fűszerezéssel szeretjük. Amikor elkészült a palacsinta egyik felére tegyünk a szószból, a másik oldalt pedig egyszerűen hajtsuk rá. Egy fő. kb. 2 palacsintával jól is fog lakni. Ezután az egészre tegyünk frissen bekevert salátát: lilahagyma, paradicsom, jégsaláta, paprika… Locsoljuk meg egy kis olívaolajjal és reszeljünk rá sajtot. Isteni!
Bolognai palacsinta (illusztráció)Rántott palacsinta többféleképpen
Ennek csak akkor álljunk neki, ha sok időnk van, ugyanis egyszer ki kell sütni a palacsintatésztákat, utána be kell őket tölteni, aztán be kell őket panírozni, míg végül ki kell őket sütni. Szóval eléggé időigényes a művelet, de bonyolultnak vagy nehéznek nem nevezhető, a töltelékek pedig nagyon változatosak lehetnek.
Tehetünk bele például:
- sonkát és sajtot
- sonkás, gombás sajtos tölteléket
- maradék, összeturmixolt pörköltet (mint a hortobágyiba, csak még ki is rántjuk) :)
- tarját zöldségekkel (pl. paradicsommal) és besamel mártással
- párolt zöldségeket tejszínnel
Gyakorlatilag csak a fantáziánk szab határt a töltelékeknek.
Összehajtani pedig így kell:
Az alsó harmadra helyezzük a tölteléket, úgy hogy azért alulról is rá tudjunk hajtani egy tésztadarabot. Utána két oldalról hajtjuk rá a palacsintát, majd feltekerjük az egészet. Ezután bepanírozzuk és pikk-pakk kisütjük.
