A modern élelmiszeripar egyik láthatatlan sztárja az emulgálószer. Segít abban, hogy a majonéz ne váljon szét, a fagylalt krémes legyen, a péksütemény pedig tovább puha maradjon. Bár mindennap találkozunk velük, többségünk mégsem tudja, miért kapnak egyre több kritikát — és hogyan azonosíthatók az élelmiszerek címkéin.
Egy új állatkísérlet kimutatta, hogy az anyák emulgeálószer-fogyasztása az utódok mikrobióta-változását idézi elő, ami fogékonyabbá teheti őket anyagcsere- és gyulladásos betegségekre.