Só-dilemma: mennyi a túl sok?
Esszük, mert szeretjük. Szórjuk, mert a leguniverzálisabb „fűszer”. Fogyasztjuk, mert szüksége van rá a szervezetünknek. De a túl sok só bevitelével kockázatot vállalunk, hiszen számos betegség kialakulásához hozzájárulhat, illetve az állapot rosszabbodhat. Egyensúlyozzunk okosan!
Több évtizede figyelmeztetnek minket a túlzott sófogyasztás egészségügyi következményeire: magas vérnyomás, szívbetegségek, stroke, egyes vesebetegségek és más betegségek, illetve állapotok kialakulásához is hozzájárulhat, ha a napi ajánlott mennyiséget konzekvensen átlépjük. Ugyanakkor a jódozott só az egyik legfontosabb jódforrásunk és a nátriumra is szüksége van a szervezetnek.
Végül is mennyi az annyi?
No, igen erről eltérnek a vélemények. Az Amerikai Élelmiszer és Hatóanyag Igazgatóság (FDA) maximum 1 teáskanálnyi, azaz 2300 milligramm só fogyasztását javasolja napi szinten egy átlagos embernek – 2005-ben határozták meg ezt a mennyiséget. Az 50 év felettieknek és az afro-amerikaiaknak még ennél is kevesebb a megengedett: 1500 milligrammra kellene redukálni a sóbevitelt. Ennél természetesen jóval több sót fogyasztanak ők is, és mi is...
A probléma megoldása azonban nem olyan egyszerű, mivel a készételek és a feldolgozott élelmiszerek fogyasztásának előtérbe kerülésével egyre kevésbé tudjuk nyomon követni, hogy tulajdonképpen mennyi sót fogyasztunk naponta. Szépen, fokozatosan hozzászoktunk az egyre sósabb és sósabb ízekhez, így természetesen hiányzik ez az összetevő, ha valamiben kevesebb só van. Pedig nem csak a sós íz létezik.
Ahelyett, hogy egyre többet használnánk belőle, fokozatosan csökkenteni kellene, míg elérünk egy olyan szintre, amely már nem jelenthet kockázatot. Az új menza is gyakorlatilag erre épülne. A sót pedig más fűszerekkel helyettesítenénk.
A zöld só például egy jó alternatíva lehet. Hozzávalók: Különböző zöld fűszerek és tengeri só 10:1-hez arányú keveréke. A zöld fűszerek a következők lehetnek: petrezselyem, lestyán, majoránna, csalán, bazsalikom, snidling, zeller.
A csípős ízzel is egész jól ki lehet váltani a sós ízvilágot, a szójaszósz pedig szintén jól pótolhatja.
Léteznek egyébként ettől eltérő álláspontok is, akik szerint a napi mennyiségek meghatározásához újabb kutatásokra lenne szükség, illetve akik úgy vélik, hogy az egészséges emberek akár ennél jóval több sót is fogyaszthatnának, így a túlzott sóbevitel mítoszát ideje lenne ledönteni, s felállítani egy ennél elfogadhatóbb (és betarthatóbb) irányvonalat.
Tehát további kutatások várhatóak ez ügyben, de addig is próbáljuk a legjobb tudásunk, lehetőségeink és ízlésünk szerint fogyasztani a sót. Ha szív- vagy vesebetegek vagyunk, magas vérnyomással küzdünk, illetve a családban fennáll ennek az esélye, akkor ne kockáztassunk. Az orvosunk egyébként valószínűleg minden ezzel kapcsolatos kérdésünkre szívesen válaszol.
Cikkajánló: Az élet himalája sója – Mennyire jó ez a só?
Forrás: sciencealert.com, webbeteg.com
